在西晉時期，人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水，到現在，結合各地人群的飲食習慣，可以用于制作鹵水的中草藥品種十分豐富，很多都有辛香濃烈、去腥提味的特質，成為粵菜、閩菜及川菜中常用的調味料。讓我們來看看是什么中草藥讓鹵水明明可以靠味道，卻偏偏自帶功效呢！

鹵水常用的材料有八角、小茴香、山柰、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮、砂仁、干姜、草豆蔻、陳皮、梔子、甘草等。

八角茴香

我們常稱它為八角、大茴，形如其名，多由八個蓇葖果組成，外表面紅棕色，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；質硬而脆，氣芳香，味辛、甜，在烹調中，起到祛腥解膩，增加香味的作用。有溫陽散寒，理氣止痛的功效，常用于治療寒疝腹痛，胃寒嘔吐，腎虛腰痛等病癥。

小茴香

它是傘形科植物茴香的干燥成熟果實，有特異香氣，味微甜、辛。具有散寒、理氣、祛痰止咳平喘、溫腎助陽、暖肝疏肝等功效，尤其善暖中下二焦，常用于寒濕、氣滯引起的痛經、脘腹脹痛、食欲減退等病癥的治療。

山柰

也稱為沙姜、三柰，氣香特異，味辛辣。有散寒、祛濕、溫脾胃、辟惡氣的功效，是我們餐桌上常見手撕雞、鹽焗雞的主要佐料，有行氣溫中、消食、止痛的作用；常用于治療胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

花椒

花椒香氣濃郁，是居家必備的調味品，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。在選購花椒時，尤以種子少，香氣濃為佳。具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效，常用于治療脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛；外治濕疹，陰癢。

最新研究表明，花椒多酚類化合物有較強的還原能力，能有效地清除活性氧自由基，抑制脂質體過氧化，有抗氧化的作用。

草果

草果為姜科植物草果的干燥成熟果實，香濃辛烈、微苦，有較強的燥濕散寒的作用，常用于治療脘腹脹痛，嘔吐，瘧疾等，為治脾胃寒濕之主藥。草果在使用時，多搗碎或除去外殼，取果仁，更易釋放有效成分。現代研究表明，草果具有調節(jié)胃腸功能、抗氧化、抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、改變藥物通透性、減肥降脂和降糖等藥理活性。

丁香

氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。有溫中降逆，補腎助陽的功效，傳統(tǒng)常用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿等癥，現代醫(yī)學研究表明，丁香具有抗氧化、抗炎鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、促進透皮吸收等作用，丁香還是治療牙疼的代表藥。

細數了這么多鹵料，大多都是溫燥辛溫之品，加之含有豐富種類的揮發(fā)油，所以不僅香飄萬里，還驅寒理氣、溫中消食！在烹調過程中，經過水與火的考驗，濃郁的味道與食材融為一體，讓我們享受美味的同時，再也不擔心積食了，實乃暢快！

聲明

醫(yī)家講求“辯證施治”，人人“證”而不同，本文為探討學習之用，不構成用藥建議，如有需求，請謹遵醫(yī)囑。

參考文獻

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